Tuorlo fritto su crema di zucchine e amaretto

Cottura : 20m Difficoltà: media/ alta Dosi:2 persone Costo: 

Ingredienti:

- 4 rossi d'uova

- 200 gr pangrattato

- olio per friggere

- 3 zucchina

- 10gr di ricotta

- 50 gr di polvere di amaretto 

- peperoncino

- sale

- 2 bicchieri d'acqua 

Procediamento:

Mettete del pane grattugiato nel fondo di uno bicchierino di carta . Fate un incavo, inseritevi il tuorlo e ricopritelo con altro pane. Ripetete l’operazione con gli altri tre tuorli e lasciate riposare per 3-4 ore in frigorifero.

Nel frattempo ci dedichiamo alla salsa alle zucchine. Fate andare le zucchine in una padella con olio, sale, peperoncino e 2 bicchieri d'acqua  e lasciate andare fino a quando  le zucchine non risultino morbide. Una volte cotte toglietele dal fuoco e frullatele con un goccio di acqua di cottura. A questo punto disponete la crema ottenuta in una terrina e aggiungete la ricotta e soccessivamente la polvere di amaretto. Amalgamate bene il tutto e mettetelo da parte fino alla composizione del piatto. Estraete i bicchierini dal frigo, eliminate un po’ di pane in eccesso e fate scivolare delicatamente sulla schiumarola il tuorlo impanato. Immergetelo in una padella con abbondante olio caldo e friggetelo per 30 secondi finché risulta di un bel colore dorato. Procedete allo stesso modo con gli altri tre tuorli, salateli leggermente.A questo ounto siamo pronti per comporre il piatto prendete le zucchine svuotate al loro interno metteteci la crema ottenuta in precedenza e adagiate sopra il tuorlo fritto e Servite.