Spaghetti alle Vongole

Cottura:15m Difficoltà: media Dosi:4 persone Costo:

Ingredienti

- 500gr di spaghetti
- 1Kg di vongole veraci o di lupinio
- bicchiere di vino bianco 
- olio
- aglio
- prezzemolo
- peperoncino
- sale
 

Preparazione:

Lasciare “spurgare” le vongole per almeno un’ora in acqua salata, in modo da eliminare la sabbia. Se si usano quelle  surgelate metterle fuori dal congelatore un'ora prima di cucinarle.
Mettere in una padella capiente le vongole, uno spicchio di aglio, peperoncino, metà del prezzemolo e mezzo bicchiere di vino. Chiudere con un coperchio e lasciare andare a fuoco alto fin quando tutte le vongole non si saranno aperte. Mescolate di tanto in tanto e cuocere per 10 minuti non di più.
Scolare la pasta leggermente al dente, tenendo da parte almeno 200gr di acqua di cottura, servirà per mantecare gli speghetti, e condirla direttamente nella padella dove sono state cotte le vongole tenendo il fuoco basso e facendo amalgamare e insaporire bene. Se l'acqua si dovesse ritirare troppo aggiungere un mestolo alla volta di acqua di cottura messa da parte in precedenza.
Prima di servire, spolverare con il prezzemolo tritato ed ecco che un ottimo spaghetto alla vengole è pronto,