Risotto di Asparagi e Primo Sale

Cottura:30 minuti Difficoltà: Bassa Dosi: 4 persone Costo:

Ingredienti

- 250gr di riso
- 1 mazzo di asparagi 
- 200gr di primo sale o una forma piccola  
- Olio
- 2 cucchiai di latte
- Parmigiano
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
 

Preparazione:

Fate sbollentare gli asparagi, scolateli e frullateli con un filo d'olio, un pizzico di sale e di pepe, facendo attenzione a conservare qualche punta intera per la guarnizione. Prendete il primo sale e tagliatelo a dadini, per 3/4 fruttatelo con il latte, la noce moscata e un filo d'olio. Unire la crema di asparagi e la crema di primo sale in una padella ampia dove poi salteremo il riso. Portare a cottura il riso. Una volta pronto versatelo all'interno della padella contenente la salsa ed amalgamate bene il tutto. A questo punto versatelo all'interno di un coppa pasta tondo adagiato sul piatto da portata, disponete i dadini di primo sale tenuti da parte in precedenza, posizionate le punte di asparagi a guarnizione, aggiungete un filo d'olio e una manciata di parmigiano. Servite.