Riso su crema di zucchine

 
 Cottura: 30minuti Difficoltà: MediaDosi: 4persone Costi: 

Ingredienti : 

-  350 gr Riso 
- 6 zucchine 
- Aglio 
- Sale 
- Olio 
- 200 gr. Parmigiano grattugiato 
- 200ml Panna da cucina 
- noce moscata 

 

Preparazione:

Prendete una padella e mettetci alcune zucchine tagliate a dadini con un filo d'olio e mezzo bicchiere d'acqua, sale, pepe e fatele cuocere fino a quando si saranno rosolate e mettetele da parte. 
A questo punto mettete a bollire in una pentola l'acqua e salatela. Non appena l’acqua bolle versateci altre zucchine tagliate a rondelle (non importa la grandezza, in seguito andranno frullate).
Quando le zucchine saranno cotte toglietele dal fuoco. Non buttate l’acqua di cottura perchè sarà riutilizzata per cuocere il riso.
Rimettete l’acqua delle zucchine sul fuoco a bollire. Nel frattempo frullate le zucchine lesse ancora calde aggiungendo sale, aglio tritato e due cucchiai di panna.
Una volta che il composto prende consistenza aggiungete il parmigiano grattugiato.
A questo punto l'acqua avrà preso il bollore quindi cuocete il riso togliendolo un paio di minuti prima della cottura prevista. Dopodiché scolate il riso e saltatelo in padella con le zucchine rosolate cotte all'inizio.
Disponete su di un piatto la salsa ottenuta con le zucchine e sopra il riso. Accompagnate il riso con una cialda di parmigiano.