Mini Sformato in salsa di pecorino

Ingredienti

per 8 persone
- 125g olive snocciolate
- 125g di mortadella
- 1 scamorfa affumicata
- 1 mozzarella 
- q.b sale
- q.b olio
- 3 uova 
- 1 kg di patate 
- 200g pangrattato 
- 200g parmigiano
- 60gr di burro
 
Per la salsa al Pecorino
- 200gr di besciamella
- 150gr pecorino
 
Cottura 20/25" a 160°
 

Preparazione 

Come prima cosa lessare le patate. Una volta lessate, schiacciate facendole diventare un purè. A questo punto inserite tutti gli ingredienti della lista, anche un pochino di pangrattato, ma non tutto, perchè ci servirà per ricompriere il nostro sformato prima di infornarlo. Dopo di che amalgamare tutti gli ingredienti e trasportateli su di una teglia da forno precedentemente oliata, cospargete la superfice di pangrattato e lo sformato è pronto per essere infornato. Per la forma ho utilizzato un coppa pasta tonda di misura media . A questo punto ho passato i nostri mini sformato in una padella dove in precedenza avevo messo il burro a sciogliere, li ho fatti rosolare per un minuto per  lato. Una volta fatto questo procedimento impiattate.  
Per la salsa :Far cuocere per un paio di minuti la bescamella e il pecorino, in un pentolino fino ad attenere una crema bella liscia, che verrà posta sopra al nostro sformato.