Conchiglioni ripieni

Cottura: 20m Difficoltà: Media Dosi : 2 persone Costi:
 
Ingredienti:
- Conchioglioni 6pz.
- 1 peperone rosso e 1 giallo
- 1melanzana
- passata di pomdoro q.b
- 4 zucchine piccole
- olio,sale e pepe q.b
- parmigiano q.b
- 2 bicchieri d'acqua 
- 2 cucchiai di zucchero 
- 250 gr di polpa di pomdoro
 
Per le Julien di melanzane occorre:
- 1 melanzana 
- Farina 
- olio per friggere
 
Preparazione:
Tagliate a cubetti tutte le verdure, mi raccomando molto piccoli dovranno entrare nella conchiglia. Saltate le verdure con un pò d’olio sale, pepe e due cucchiai di zucchero e fatta soffrigere, dopodiché aggiungete 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere fino a quando si siano ammorbidite le verdure. Per metà delle verdure ultimate la cottura aggiungendo 250 gr di pomodoro. Fate raffreddare il tutto e frullate le verdure cotte con il pomodoro.
Nel frattempo fate cuocere la pasta. Non appena cotta, scolate la pasta e riempite i conchiglioni con le verdure saltate in padella. Impiantate mettendo sotto la salsa e sopra adagiati i conchiglioni aggiungendo il parmigiano e servite.
 
Per le Julien di melanzane 
Preparazione: 
Lavate e tagliate a Julien le melanzane infarinate e friggetele nell'olio bollente per un paio di minuti.