Chicche vongole e pesto

Cottura:10m Difficoltà:media Dosi:4 persone Costo:
 
Ingredienti:
- 1 kg di chicche di patate Maffei 
- 750 g di vongole veraci
- peperoncino
- 3 cucchiai di pesto
- 200 gr di fagiolini
- Olio extra v.
- 1 spicchio d'aglio
 
Preparazione:
Ho immerso le vongole in una bacinella piena di acqua fredda, le ho lasciate a bagno un’oretta, poi le ho sciacquate bene, controllando che non avessero sabbia. Le ho fatte aprire in una pentola con un coperchio, a fuoco molto basso, muovendole di tanto in tanto. Ho tolto le due estremità ai fagiolini e dopo averli lavati li ho lessati in acqua bollente salata. Ho scolato con un mestolo forato i fagiolini e li ho messi a rosolare nel soffritto d’aglio e peperoncino. Ho aggiunto le vongole sgusciate, le ho fatte insaporire e poi ho aggiunto mezzo bicchiere di acqua di cottura dei fagiolini. Ho buttato le chicche Maffei nell’acqua di cottura dei fagiolini, e appena sono venute a galla le ho scolate e aggiunte al condimento fatte saltare un pochino e come ultimo passaggio ho aggiunto il pesto e ho mescolato.