Carbonara con Carciofi

 Cottura : 30minuti 

 Difficoltà : Media

 Dosi: 4 persone

Ingredienti:

- 500gr di spaghetti 
- 3 uova
- guanciale o pancetta
- 4 carciofi
- 1 limone
- 250 ml di Brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio 
- prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- Sale 
- Pepe macinato 
 

Preparazione:

Pulite i carciofi togliendo le foglie più esterne e la punta pungente. Apriteli a metà, eliminate la peluria e metteteli in acqua con degli spicchi di limone per almeno 5minuti.
Scaldate il brodo.
Prendete una padella capiente, versateci l'olio e disponete i carciofi ed i gambi.
Cospargete i carciofi con un pizzico di sale, prezzemolo, l'aglio, una grattugiata di pepe e mettete la padella su una fiamma vivace.
Lasciate che comincino a sfrigolare, fateli rosolare per un paio di minuti, quindi unite due mestoli di brodo vegetale, coprite e cuocete a fiamma media per 15 minuti. Controllate di tanto in tanto ed aggiungete altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
A fine cottura scoprite.
 

Ora prepariamo il resto del piatto. 

 
Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Prendete il guanciale, toglietelo a listarelle. Mettete il guanciale tagliato in un tegame antiaderente capiente, senza olio, e fatelo cuocere lentamente fino a quando il grasso non sarà diventato trasparente. Una volta che la pasta sarà al dente versatela nel tegame dove avete cotto il guanciale, aggiungete i carciofi precedentemente preparati,  un bicchiere dell’acqua di cottura, 50 g di pecorino,il pepe e mescolate tutto a fuoco medio. A questo punto togliete dal fuoco il tegame e aggiungete le uova, mescolate velocemente basterà il calore del tegame a far rapprendere l'uovo ed amalgamarlo agli altri ingredienti. Impiattate aggiungendo un'altra spolverata di pecorino e pepe. Servite ancora caldo. 
 
In questo caso ho utilizzato la pancetta perchè sprovvista di guanciale.